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該研究是首次揭露油炸油對健康影響的初步證據。研究人員將雌性老鼠分爲五組，每組只接受標準食物，以及每天添加 0.1 毫升未加熱芝麻油、未加熱葵花籽油、再加熱芝麻油的標準食物，或再加熱葵花籽油。在 30 天的時間裡，他們發現用重複使用的加熱油飼養的老鼠，肝酵素水平升高，顯示這個關鍵器官內存在高水平的發炎和氧化壓力。老鼠的結腸也表現出明顯的損傷，導致細菌釋放的內毒素和脂多糖出現變化。

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大腦中重要的 omega-3 脂肪酸 DHA 的運輸也減少，反過來又導致神經退化，這項變化在食用再加熱油的老鼠，甚至其後代的大腦組織中都可以看到。此外，餵食再加熱油的老鼠的膽固醇水平升高，發炎標記物水平升高，例如與心臟病和中風有關的高敏感性 C 反應蛋白 (hs-CRP)。在後續實驗中，研究人員將老鼠暴露於味精中，這種常見的食品添加劑會對使用再加熱油飼養的老鼠造成進一步的神經損傷。

這些結果證實，重複使用的煎炸油可能會影響肝臟、腸道和大腦之間的連結，導致神經損傷，說明肝腸腦軸的重要性。然而，科學家強調，這只是早期研究，動物實驗結果並不完全代表人類也會有一樣的反應。

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下一步，研究人員希望研究油炸油對阿茲海默症和帕金森氏症等神經退化性疾病，以及焦慮、憂鬱和神經發炎的影響。他們還希望進一步探索腸道微生物羣與大腦之間的關係，以確定預防或治療神經退化和神經發炎的潛在新方法。由於這項研究是在學術會議上提出，因此在同行評審期刊上發表之前應視爲初步研究結果。

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年年有餘！如果被魚刺卡喉了，千萬別用這兩個“土方法”

淺談魚刺卡喉的錯誤及正確處理方法。

撰文 |沈玉芹

衡水市第二人民醫院

春節期間，按照中國人“年年有餘”的美好寓意，魚是中國餐桌上必不可少的美味佳餚。但“年年吃魚，年年有餘，天天拔刺”也成了春節期間耳鼻喉科醫生的口頭禪。

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發生魚刺卡喉，如果處理方式錯誤，可能會引發更嚴重的後果，那麼正確的處理方法是怎麼呢？下面我結合實例來淺談一下魚刺卡喉的錯誤及正確處理方法。

錯誤方法一：強行吞嚥

魚刺卡在喉嚨咽喉部位時，大多會感覺到刺痛和明顯的異物感。一般魚刺刺到咽部的粘膜，會導致充血、水腫，甚至會誘發咳嗽。另外，雖然罕見，但魚刺卡也會引起反射性喉痙攣和異物阻塞而導致呼吸困難，這個過程中還可能會伴有不同程度的聲音嘶啞、喘鳴以及喉痛等症狀。

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有人利用吃饅頭、咽飯糰試圖將魚刺帶下，其實這種方法並不科學還很危險。不但有可能使魚刺在食物的擠壓下刺入喉嚨深處，增加魚刺拔出的難度，而且一些細軟的小魚刺可能被饅頭等食物帶進胃內，但比較堅硬的大魚刺甚至可能劃破咽喉和食道，造成穿孔。食道附近還挨着主動脈，更嚴重者甚至會刺破食管和大血管，當然這種病例是罕見的。

我還清楚的記得，在我進修期間，有一位女士因爲一根魚刺差點丟命。

這位女士被魚刺卡住後，採用了大口吞飯糰這樣的“土辦法”，想把魚刺嚥下去。沒想到魚刺越陷越深，險些刺破頸部大血管，後來只能到醫院全麻手術，切開頸部才把魚刺取出來。

另一個讓我印象深刻的病例是一個10歲孩子，魚刺卡喉後家長讓吞飯糰，結果沒多久孩子喉嚨疼痛加劇，送到醫院後才發現刺被頂到更深處，形成頸部膿腫，最後只能通過全麻手術取出。

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錯誤方法二：喝醋軟化魚骨

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有人錯誤認爲魚刺成分是鈣，醋能與鈣發生反應，魚刺遇醋會軟化直至溶解。但是我們食用的醋的有效成份是醋酸，化學名稱叫乙酸，一般一瓶食用醋乙酸含量爲4%-6%，如此低的含量，用它軟化魚刺需要持久的浸泡。喝醋後醋液會迅速從咽喉流入食道，不會在魚刺處長時間停留，所以根本就不能起到軟化魚刺的作用。而且醋中所含的醋酸會使幼兒軟嫩的食管黏膜灼傷，並能導致魚刺扎傷的部位傷情更重，疼痛加深，對咽喉也會產生不好的影響，甚至會導致急性喉水腫。因此喝醋除魚刺不僅沒效果，而且還可能傷害喉黏膜。

如何正確處理魚刺卡喉嚨的情況？

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1.當感覺被魚刺卡喉時，首先要保持鎮定，先自行確認是否有魚刺卡喉。

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具體方法爲：可嘗試吞嚥唾液幾次，若有魚刺卡喉，一般吞嚥時會有明顯的刺痛感，且疼痛常固定在一個部位，而靜止時疼痛不明顯。有時進食過快，魚刺會擦傷黏膜，造成一種魚刺卡喉的假象，疼痛部位一般不固定，且1-2天不適感常會自行消失。

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2.一旦確認咽喉卡了魚刺應立即停止進餐，禁食禁水，避免食物挾裹異物對食道和胃腸造成二次傷害。

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3.可以先嚐試輕咳，如果是小的魚刺扎的比較表淺，通過振動或氣流衝擊就會被衝出。

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4.若不能咳出，且沒有條件及時就醫，可以用壓舌板或湯勺放在舌的前三分之二處後下壓舌部，也可以讓家裡人看下卡刺的位置，用手電筒等明亮光源查看咽喉部位，假設肉眼完全可以看得到，位置很淺，可以用筷子或者鑷子輕輕的將魚刺取出。注意，請不要自己盲目嘗試用手指去摳，避免造成二次損傷。